Los mejores platos de la gastronomía asturiana
Cachopo, fabada, queso de Cabrales, bollo preñado y la inconfundible sidra: los sabores imprescindibles de la gastronomía asturiana para tu viaje de fin de curso.
Resumen rápido
- →El cachopo y la fabada son los dos grandes emblemas: contundentes, sabrosos y perfectos para compartir en grupo.
- →Asturias es tierra de quesos (con el Cabrales DOP a la cabeza) y de sidra, que se sirve "escanciada" desde lo alto.
- →Y de postre, el clásico arroz con leche, uno de los dulces más queridos del norte.
Qué probar de la gastronomía asturiana
Si tuviéramos que quedarnos con una sola cocina de toda España, lo tendríamos difícil, pero la gastronomía asturiana estaría siempre entre las favoritas. Es contundente, generosa y está pensada casi para compartir, así que encaja de maravilla en un viaje de grupo.
Estos son los sabores que no os podéis perder en un viaje de fin de curso a Asturias. Y si os quedáis con ganas de más dulce, tenemos un post dedicado a los mejores postres asturianos.
1. El cachopo
La joya más famosa de la cocina asturiana actual. Es un enorme filete empanado formado por dos filetes de ternera con relleno en medio: clásicamente jamón y queso, aunque cada restaurante innova con setas, pimientos del piquillo o quesos distintos. Es tan grande que casi siempre se comparte; pedid uno entre dos o tres y dejad sitio para el postre.
2. La fabada asturiana
El plato estrella, sin discusión. Se prepara con las fabes de la Granja, una alubia blanca grande y cremosa con su propia IGP, cocidas a fuego lento con el "compango": chorizo, morcilla y lacón o tocino. Que no os la den con caldos aguados: la buena fabada es densa y sabrosa. Para comerla en sitios con fama, suelen recomendarse casas como El Llar de Viri (San Román) o Casa Gerardo (Prendes), aunque conviene confirmar horarios y reservar.
3. El queso de Cabrales
Asturias es una de las regiones con más variedad de quesos del mundo, y el rey es el Cabrales, un queso azul con Denominación de Origen. Se elabora con leche cruda y madura entre dos y cinco meses en cuevas naturales de los Picos de Europa, donde la humedad ronda el 90 % y la temperatura se mantiene fresca todo el año. Su sabor es intenso, así que basta con probarlo en una tabla o sobre pan para descubrir uno de los grandes tesoros de la gastronomía asturiana.
4. El bollo preñado
El aperitivo perfecto para llevar: un bollo de pan relleno de chorizo que se hornea junto. El pan absorbe todo el jugo y el sabor, y cada mordisco es una delicia. Los hay de varios tamaños, así que en cualquier panadería podéis comprar unos pequeños para comer por el camino mientras visitáis la región.
5. La longaniza
Este embutido de cerdo se sirve de dos maneras: frito o cocido, normalmente con unas buenas patatas. Las dos versiones están riquísimas, así que merece la pena probar ambas. Un sitio con tradición para hincarle el diente es la zona de Avilés.
6. La sidra (y el arte de escanciar)
No se entiende la gastronomía asturiana sin la sidra, que tiene su propia Denominación de Origen. Lo más llamativo es cómo se sirve: el camarero "escancia", es decir, vierte la sidra desde lo alto para que se oxigene al caer y suelte sus aromas. Se bebe en pequeñas cantidades llamadas "culines", de un trago. Aunque la sidra natural tiene alcohol, vivir el ritual del escanciado es una experiencia cultural por sí misma (y existen mostos y sidras sin alcohol para los más jóvenes).
7. El arroz con leche
Para terminar, el dulce más emblemático del norte. El arroz con leche asturiano se sirve con una capa de azúcar quemada por encima, crujiente como la de una crema catalana. Lo encontraréis en casi cualquier carta, pero el mejor es siempre el casero, así que huid de las franquicias y buscad un restaurante con encanto.
Consejos para comer bien en Asturias
- Compartid los platos: el cachopo y la fabada son enormes; pedir para compartir os deja probar más cosas sin acabar reventados.
- Buscad casas de comidas y sidrerías: es donde se come lo más auténtico y a mejor precio que en los locales más turísticos.
- Dejad hueco para el queso y el postre: una tabla de quesos asturianos y un arroz con leche casero son el broche perfecto.
- Confirmad horarios y reservad: los restaurantes con más fama se llenan, sobre todo si vais en grupo.
Preguntas frecuentes sobre la gastronomía asturiana
¿Cuáles son los platos típicos de la gastronomía asturiana?+
El cachopo, la fabada, el queso de Cabrales, el bollo preñado y la longaniza, acompañados de sidra y, de postre, arroz con leche. Son los sabores que no te puedes perder en un viaje a Asturias.
¿Qué lleva la fabada asturiana?+
Fabes de la Granja (una alubia blanca grande con IGP) cocidas a fuego lento con el compango: chorizo, morcilla y lacón o tocino. Cuanto más densa y sabrosa, mejor.
¿Por qué se escancia la sidra?+
Se vierte desde lo alto para que la sidra se oxigene al caer en el vaso y libere sus aromas. Se sirve en pequeñas cantidades, los "culines", que se beben de un trago.
¿Qué queso típico hay que probar en Asturias?+
El Cabrales, un queso azul con Denominación de Origen que madura en cuevas naturales de los Picos de Europa. Asturias tiene una de las mayores variedades de quesos del mundo.
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